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文化周刊 | 儋州鹽丁村古代曬鹽工藝吸引八方游客
來源：海南日報
作者：吳心怡 2024-07-26
海南日報全媒體記者 吳心怡
作為日常生活中必不可少的調味料之一，鹽是怎么制成的？聽到這個問題時，也許你腦海里浮現的是現代化的制鹽設備、運轉不停的大型機器……
7月21日，走進儋州市峨蔓鎮鹽丁村，這個依海而建、靠海而生的村莊能給你一個更傳統的答案，當海水與日光相遇，便會出現白花花的結晶——這就是鹽。
在儋州市峨蔓鎮鹽丁村的古鹽田里，鹽工正忙著曬鹽收鹽。海南日報全媒體記者 陳元才 攝
古法制鹽已成非遺——村里的老人基本都會制鹽
從儋州市主城區驅車前往鹽丁村需要約莫1小時30分鐘，從窗外飛馳的風景中不難發現，這里已是同出發地截然不同的風景。
沿著海南環島旅游公路行駛，藍色、黑色是這里的主色調：藍的是海天一色，情人灣、五彩灣被稱為“一片不需要任何濾鏡的海”，如玻璃一般清澈透亮；黑的是沿路見到的石頭，或在海邊，或在村落，這里的石頭表面粗糙，呈現出一種粗獷的美感。
萬年前火山爆發，巖漿噴涌而出流入大海，冷卻后形成了玄武巖石，時光流逝，灰黑色的巖石靜靜地佇立在原地，不斷被風化、被侵蝕、被海浪沖刷。數千年前，聰明的人們發現了這些石頭的另一個用途——曬鹽。
據儋州市博物館考證，峨蔓鹽田的歷史起于宋代。鹽丁村李氏后人介紹，其先祖于宋代自福建莆田渡海來到儋州，先落戶今三都鎮一帶，后北遷峨蔓灣定居，以捕魚、制鹽為生。鹽戶們就地取材，將海邊原本嶙峋的火山巖石削去一半，將截面四周留出凸邊，把中間打磨平滑，做成如硯臺一般的石槽，只不過，硯臺里磨的是墨，石槽里留下的是鹽——夜里漲潮時，海水漫上石槽，日曬后石槽里淺淺的海水被蒸發，海水里的鹽分結晶留在了石槽里，村民便可以收鹽了。
據統計，鹽丁村約有硯狀石槽7000多個，其中鹽丁村民小組約5000個，靈番村民小組約1000多個，細沙村民小組約有1000個。
除了硯狀石槽，鹽丁村還有“棋盤式”石槽，并分為單槽和組合槽。其中單槽最為常見，是用打磨成方形的火山石拼砌成平整如棋盤的底面，四邊用不規則小石塊堆砌，外輪廓呈正方形、長方形、半月形或橢圓形。組合槽則由兩個及以上的單槽拼接而成，如4個單槽拼成“田字槽”“風車槽”，9個單槽拼成“九宮格”等。如果從高處俯視鹽丁村，成百上千、大小不一的石槽星羅密布，頗具視覺沖擊。
據統計，包括鹽丁村在內，峨蔓鹽田共有538.13畝，是我國目前保存較為完好的古鹽場之一。2008年6月，儋州海鹽曬制技藝被國務院列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
“我們村的中老年人基本都會制鹽。”鹽丁村黨支部書記李賢武回憶，他小時候家家戶戶都會曬鹽，收鹽時哪家忙不過來，鄰居家就會一起幫忙。現在，村里如果來了游客，空閑的村民也會給游客介紹制鹽方法，有時也會為游客演示。
鹽槽。海南日報全媒體記者 陳元才 攝
“海味”驛站引游客——村里人有賺錢和發展的新機會
古人的智慧令人嘆為觀止，千百年來，鹽丁村人沿襲這種曬鹽收鹽的傳統，在快節奏的今天仍然堅持守候著漲潮退潮、日升日落，品嘗大自然帶來的這一口咸香，也有越來越多游客慕名而來，觀潮趕海，希望親手體驗古老的曬鹽方法。
李賢武介紹，千百年來，鹽丁人靠著出海捕魚和制鹽技藝自給自足，現在古鹽田引來了游客，村里也逐漸開始發展旅游業，村里最早的民宿“古鹽田驛站”里，住客絡繹不絕。
古鹽田驛站位于鹽丁村靈番村民小組，是鹽丁村最早的民宿，也是目前經營得最好的民宿。還沒走進民宿庭院，遠遠就能看到一大片紫色，一株盛放的三角梅如同一把巨大的傘，為庭院提供“花香味”的遮蔽。
樹下擺放著幾張桌椅，它們由廢棄漁船的船板制成，玻璃下還放著漂亮的貝殼，坐在上面喝茶聊天，仿佛乘著漁船來到大海上，耳邊仿佛有浪花拍打的聲音隱隱響起。驛站門口有一艘“高高的船”。“這是一個船型觀景臺，上去可以看到整個鹽丁村，往遠處看也能看到海。”古鹽田驛站負責人李如方介紹。
這棟白色的6層小樓共有28個房間，每一間都能看到大海，是名副其實的“海景樓”。此外，驛站里還有用浮標做成的燈罩、用漁網制作的吊床、用舊船纜繩纏繞的柱子、用海邊石子鋪滿的裝飾墻，古鹽田驛站儼然被打造成一個身臨其境的“海洋樂園”。
“驛站的第一批客人是之前來村里玩過的‘回頭客’，當時我在家里閑著沒事，就帶著他們到村里到處逛逛，和他們成了朋友，后來聽說我開了民宿，就又來玩了一趟。”李如方回憶，古鹽田驛站開辦10年來，客人來了一批又一批，其中不乏多次來鹽丁村度假的“常客”。
2014年，李如方拿出全部積蓄建起了這座古鹽田驛站，當時村里雖然常有攝影愛好者和游客，但村里人還未“吃上旅游飯”，也并不理解李如方。
“那時有人說我‘腦子壞了’，有在村里開民宿的錢，都可以去那大買房子了，建民宿有什么用？”李如方并不這么想。1997年退伍返鄉后，他一直在家里幫忙賣鹽，其間遇到許多游客到村里來游玩，卻總是當天就離開，因為村里“無處可待”。“所以我想，應該開一間民宿，把游客留下來，這樣就能把更多城里人吸引到村里來，村里人就都有賺錢和發展的機會了。”
千年老村玩法多——研學、趕海……尋找童年野趣
行走在鹽丁村的道路上，能看到大片的仙人掌。“我們村土地不肥，底下都是硬石頭，很難種植農作物。”李賢武說，只有仙人掌“要求不高”，從石頭縫里成片成片地冒出來，而他童年最愛的零食就是仙人掌果實。
紫紅色的仙人掌果長在仙人掌的末端，遠遠看去，有點像小丑的紅鼻頭。和仙人掌葉片一樣，果子上也長滿小刺。當地人掌握技巧，三兩下就能避開尖刺剝出里面的果肉，果肉也是紫紅色的，里面有一顆顆黑色的籽，和紅心火龍果有些類似，嘗上一口，酸中帶甜，汁水豐沛，是一種新奇的體驗。
對于游客來說，同樣新奇的還有另一件事——趕海。夜深了，來自海口的何女士一家帶上手電筒、拎起塑料桶，從古鹽田驛站魚貫而出。他們的目的地是不遠處的海岸。
天色漆黑，海岸邊的火山石更顯肅穆，浪花拍打礁石的聲音較白天更加清晰。何女士打開戴在頭上的“探照燈”，仔細翻找每一塊小石頭，試圖尋找“海洋寶藏”的蹤跡。兩個多小時過去，一家人在李如方的帶領下收獲頗豐，心滿意足地回到古鹽田驛站“補覺”。天亮后，李如方將他們的收獲烹飪成一大鍋蟹粥，熱氣騰騰的美食為這段海邊之旅畫上了完美的句號。
如今，得益于海南環島旅游公路的建設，到鹽丁村參觀古鹽田、體驗趕海樂趣的省內外游客越來越多，來研學的孩子也是一批接一批。今年寒假期間，11名來自廣東、四川、重慶、貴州四地的小學生來到儋州，在李如方的陪同下到千年古鹽田體驗曬鹽、到火山海岸漫步趕海。臨走時，孩子們將旅途中遇到的點滴記錄下來，你一言我一語組成了一首131句的長詩《驚奇》。
“驚奇是奔向一望無際的大海/驚奇是一杯熱可可和三角梅/驚奇是海邊擺著大棋盤/驚奇是一路的好風景……”孩子們充滿童趣的表達和細膩的感觸讓李如方也感到“驚奇”，他將這張兩三米高的長詩留下來，掛在驛站一樓客廳正中央，希望能讓更多游客傳遞這份“驚奇”。
鹽丁村打卡攻略
路線
鹽丁村是儋州市峨蔓鎮的一個古老漁村，位于儋州北部。如果從儋州市那大城區出發，沿著北部灣大道行駛一個小時后轉入海南環島旅游公路，朝著海的方向行駛便可以到達——目視前方，海邊的風車顯得愈來愈大，像巨人一樣守衛著海灣，海邊，鹽丁村就矗立在那里。
美食
鹽丁村用古法曬出的海鹽，保留了海水自然的咸味，風味獨特，傳承千年。當地的老百姓使用曬出的海鹽烹飪海鮮、制作鹽焗雞、炒家常菜、做老鹽飲品等，將海鹽的魅力發揮到極致。如果來到鹽丁村，一定要品味這第一口咸鮮鑄就的美味。
此外，在鹽丁村趕海也是新穎的體驗。在石頭縫中翻找“寶藏”，收獲小蝦小蟹、貝殼等海洋的饋贈。盆滿缽滿之后，回到民宿廚房煮上一鍋熱氣騰騰的海鮮粥，香氣逼人。
風情
峨蔓鎮以“一半火山，一半海水”的風景聞名，鹽丁村也不例外。整個村子以火山巖的灰黑色為主色調，村里有100多間火山石壘成的老房子，和這些百年老屋合拍一張，或是到海邊與陳舊擱淺的漁船附近“打卡”，仿佛身臨其境地穿越了時空。
當然，鹽丁村最熱門的景點還是數千個大小不一的石槽，古法制鹽的技藝源遠流長，許多游客慕名而來，體會古人靠海吃海的智慧。
除了鹽田，村里還有許多和鹽有關的建筑，不如一起來探索一下。鹽丁村的鹽田分布在山坡、海灘等復雜的環境里，古人們巧妙地利用火山石，在鹽田間修建起了許多用以運鹽的小路，稱為“鹽道”。鹽田附近，一個個灰黑色的小房子矗立著，這是“鹽府”，專門用來放置曬好的鹽。
海邊，火山石壘在一起就成了燈塔，細沙村民小組漁港出海口的細沙古燈塔最為出名，自明代就屹立在細沙村的海岸邊，照亮這片海岸已經幾百年。
村廟祠堂邊修著一座敬字塔，它同樣是采用火山巖精心雕琢而成。敬字塔有多個面，每面刻有梅蘭菊竹，也刻有瑞獸麒麟，起著興文運作用。
文/海南日報全媒體記者 吳心怡 制圖/孫發強
原標題：儋州鹽丁村古代曬鹽工藝吸引八方游客 古鹽田曬出新故事
責任編輯： 陳賢玉
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